最近有传言,蒸煮的米饭放置变凉就会起到很好的“抗癌”效果,这种米饭也被叫做“抗癌米饭”,这究竟是怎么一回事?
首先,咱们来剖析一下上面的言论,之所以有人说“放凉的米饭可以抗癌”,是由于传言中说“米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉,煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。所以米饭煮熟后打开锅盖,用勺子搅动,散热待米饭凉后再吃,有利于预防肠癌。”
看完这个也就不难知道,这其中所指的“抗癌”主要是因为“抗性淀粉”,那抗性淀粉是个什么?
抗性淀粉是由英国生理学家Englyst提出的,也有人把它叫做抗淀粉及抗消化淀粉。
抗性淀粉有着低热量、高膳食纤维含量的特点,从而具有与膳食纤维类似的作用,适量食用有助于控制体重、预防糖尿病等,对便秘、盲肠炎及痔疮等也有预防作用。
抗性淀粉相似于膳食纤维,经常食用对肠道肯定是有比较好的作用,清除肠道垃圾。
为什么说米饭放凉之后抗性淀粉会增加?米饭放凉后,淀粉分子就会重新聚拢,向生的方向回归,发生黏度下降、硬度上升等变化,这就是所谓的“老化回生”,从而就会产生更多的抗性淀粉。
但光说米饭放凉后食用会有很好的抗癌作用,但是你有没有想过米饭放凉之后吃下去会对身体产生不好的后果呢?
首先,本身吃凉米饭就很难消化,对正常人来说都要消化很长时间,那么对于消化能力本身不好的人来说不就更是雪上加霜了么?而且,就算凉米饭中含有一些抗性淀粉,但是每一个人一顿饭又能够吃多少米饭呢?
再来说说“抗癌”。现在有好多食物都被称做“抗癌食物”,但是光凭某种食物的作用是完全不靠谱的,所以这本身就是一个误区。
看到这里,你知道这个谣言破了吧!“放凉的米饭”其实也就那么回事,靠它来抗癌其实挺难的,所以,建议您还是要科学看待问题,别被“谣言”坑了健康。
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