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水果酵素是减肥圣品? 专家称没那么神奇


减肥美容是女人一生的功课。近几年酵素突然火了起来,并以其号称的具有清脂瘦身的作用,成了不少时尚爱美女性的宠儿。酵素减肥原理是否科学?喝一喝传说中的水果酵素,真能够变瘦变美?让我们听听国家三级公共营养师张晶怎么说。

酵素=酶,人体可自产,新鲜食物含量多

酵素最早源于日本,其实,它还有另一个别称,就是“酶”。酶是一种生物催化剂,绝大多数酶的成分是蛋白质,各种酶广泛存在于生物体内,很多生物化学反应就在相应酶的催化下,热火朝天地进行着。

比如米饭在口腔内咀嚼时,慢慢会产生甜味,就是由于米饭中的淀粉,在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下,水解成麦芽糖的缘故。还有人体从食物中摄取的蛋白质,必须在胃蛋白酶等作用下,水解成氨基酸,才能被人体吸收利用。

新鲜的肉类、内脏、蔬菜、水果等都是富含酶的食物。不同食物所含酶的种类和量不一样,只要食物种类多样化,就可以使摄入酵素种类更为丰富。

DIY水果酵素存在风险

这时你可能要问,如果不买酵素产品,自己制作安全吗?生活中,不少市民喜欢把水果切成块,放进干净的瓶子里,按照一定的比例加入糖和水,密封发酵一段时间,做成水果酵素。但营养师认为,这种作法也存在安全隐患,并不建议轻易尝试自制发酵食品。

水果酵素的制作利用了发酵工艺。发酵工艺我们并不陌生,如泡菜、腐乳、醋、酱油等都利用了发酵工艺,水果通过发酵可以做成果酒、果醋等,发酵过程中会产生一些维生素、矿物质、蛋白酶、脂肪酶等有益成分。

但要注意的是,发酵过程中也会产生很多复杂成分,甚至是有毒物质,如果发酵天数不足,有毒物质如亚硝酸盐无法充分降解,会带来健康风险。

此外,如果制作过程不够卫生,霉菌大量繁殖。家庭手作很容易被细菌(如大肠杆菌等)、真菌(如霉菌等)污染,进食后不仅对人体有害无益,还可能导致呕吐、腹泻等胃肠道疾病。

酵素产品能减肥吗?

那么问题来了,酵素真的有减肥功效吗?张晶表示,酵素大部分都是植物提取物,经过微生物的发酵之后,也会产生一些有益菌,对于我们肠道功能有一定的调节作用。

少量补充酵素是没有问题的,但如果饮食习惯不规律,只靠吃酵素希望达到减肥的效果,恐怕有些难度,至于一些商家宣称酵素能够改善疾病,就更不靠谱了。

也有一些市民在使用过酵素产品后,真的出现了体重下降的情况,这是为何?“那是因为酵素产品的热量低,把它当做代餐而减少正常进食的量,热量摄入的减少就会有短期的‘减肥效果’,其成分并不是很清晰,也有可能含有促进排泄的成分。”

人体需要补充酶吗?

胃健康的人,身体里的酶是均衡的,可以自给自足的。张晶介绍,除非自身有一些疾病或者特殊原因,酶的合成和分解也许会造成一些阻碍,医学上可以进行补充。

比如,我们之前也提过的乳糖不耐受就是由于乳糖酶的缺乏,那么服用乳糖酶片就可以帮助乳糖分解。而对于身体本来很虚弱人来说,不需要补充酶类的食物,因为它本身是一种生物催化剂,可能会让身体过度消耗,或者新陈代谢过快。

水果新鲜吃掉才是最健康的

想要发挥水果对健康的积极作用,把水果吃掉是最直接、简单、有效的做法。加工、烹调、贮藏等可使水果中的维生素和矿物质不同程度地被破坏或损失。因此,不管是“高科技生产”的纯酵素,还是自己“纯手工、无添加剂制作”的水果酵素,对健康美容的意义并不大。

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【责任编辑】:纳凤
【稿件来源】:银川晚报
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