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年货季这样囤货更健康



春节将至,很多人开始盘算年货的事:大鱼大肉自然不在话下,水果、干果也是必不可少的,还有各种零食、酒水啥的……简直让选择困难户无从下手。其实,在美味和健康之间做好平衡,不失为明智之举。

零食也有“好坏”之分

这几天,银川市民贾女士一直忙着选年货,超市里的商品琳琅满目,网上的各种进口食品也让她格外心动。贾女士盘算着:这几天先在网上买点干果、零食之类的,周末再去超市买粮油;至于果蔬、肉类,年前一两天买就行。但让她头疼的是,家里的老人糖尿病加高血压,自己和老公的体重也是居高不下,一个年过下来怕是又得重几斤,怎么才能聪明地买、健康地吃?

宁医大总院营养科陈启众主任建议,年货采购需要遵循三大原则:安全、健康、新鲜。安全是一个不太容易把握的原则,需要一定的健康常识,例如能简单看懂食品上的营养标签。实在一头雾水的话,不妨把握食物原有的特质:面粉本身的颜色应该是略微发黄,那种雪白的面粉大多含有增白剂;看起来色泽鲜红的有可能是注水肉;卖相极佳的水果大多打过蜡……所以,不要被食物的外表迷惑,尽量选择一些初加工的健康食品。要知道,零食也有“好坏”之分。如水果、坚果、奶制品都属于零食中的“优选级”;全麦食品、海苔、黑巧克力则属于“条件级”零食,可以适量吃点儿;“坏零食”属于限制级,那些高糖、高盐、高脂肪的糖果、膨化食品、油炸食品以及各种巧克力派能不碰就不碰。

吃吃喝喝无小事

从营养学的角度分析,越新鲜的食物营养价值越高。以蔬菜为例,室温条件下蔬菜的维生素含量下降,亚硝酸盐却会迅速上升。坚果也是如此,很多人觉得干货存放期限长,一般都会一次性大量购买,殊不知其中也暗藏风险。尤其是那些散装干货,存放时间本身就是未知数,一旦吃出哈喇味就要格外当心,或许其中已经含有大量致癌的黄曲霉素。

春节期间走亲访友,还少不了酒水饮料前来“助兴”。具有“深厚”群众基础的果汁、可乐在营养专家眼里几乎全要被“拉黑”,建议还是喝点茶水、酸奶或者鲜榨果汁。不嫌寡淡的养生爱好者,白开水自然是最佳选择。

专家表示,购买年货时还需采取健康替代原则,这样可以帮助我们减少过多油脂、盐分及糖分的摄入,进而控制体重上升、降低各种慢性病的并发。这点对于糖尿病、心脏病患者尤为重要。

随着现代人生活水平的提高,海鲜也成为许多家庭节日聚餐的必备食物。对此,陈启众主任表示,海鲜干货含胆固醇较高,吃多了可能导致血脂升高,有冠心病、高胆固醇血症的人应少吃。此外,海鲜干货我们常用来煲汤,虽然胆固醇少了很多,但海鲜干货含嘌呤较高,痛风的发作与高嘌呤摄入密切相关,所以痛风患者或高尿酸血症患者不宜喝这种海鲜汤。

合理存放有讲究

年货的存放也有学问。生肉、熟食和蔬果必须分开储存,不建议放在同一个抽屉或者同一层中,海鲜和畜肉最好也能彼此隔离开来。

肉类堪称年货家族的一大主角,因为不能反复化冻,所以储存前最好分成若干小包装。为了方便日后寻找,不妨贴上标签。腊肉、红肠等只要挂在干燥通风的地方就能长时间保存。

北方的冬季室温较高,蔬菜最多购买3天的量即可,同时尽可能放进冰箱储存,套上塑料袋或覆盖保鲜膜也可以延缓营养素和水分流失。从菜的种类来看,绿叶菜应套袋放进冰箱,但不要贴近冰箱内壁,以免受冻;豆角、茄子、青椒等可在低温下存放4-5天,土豆、洋葱、萝卜、白菜等存放时间可略长几天。

水果储藏太久营养价值也会下降。此外,不同水果的最佳储藏温度有所不同。草莓、葡萄等一小部分水果在室温下只能存放1-2天,苹果、柑橘等大部分水果可以在室温下保存一周以上;香蕉、芒果等热带水果不能放在冰箱里,以免被冻坏;需催熟的水果如猕猴桃,要分装在不同袋子里,分批催熟。

短时间内吃不完的干果,要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中,才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果,最容易变质。


【责任编辑】:李艳
【稿件来源】:新消息报
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