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全麦面包、全麦挂面受追捧


专家:营养高但食用需适量

现在,人们对于健康越来越重视了,与此同时,宣称营养价值很高的全麦面粉得到了很多人的青睐。那么,到底什么样的面粉才是全麦面粉?平常能不能多吃?又该怎么吃?记者进行了采访。

全麦食品种类丰富

说起全麦面粉,很多市民并不陌生。不少人表示平时会购买全麦面包,虽然这种面包口感并不如一般的面包,但是考虑到营养价值高,因此大家还是会选择全麦面包。一位妈妈告诉记者,平常自己给孩子买面包,基本都会买全麦面包,因为想给孩子吃最好的。

随后,记者走进一家大型超市发现,超市里的全麦食品种类还是比较丰富的,而在面包区,各大品牌基本都在售卖全麦面包或全麦切片,吸引了不少顾客前来选购,而全麦挂面、全麦面包粉等也颇受欢迎。

全麦面粉营养高但食用需适量

那么,全麦面粉到底能不能多吃?又该怎么吃?为此,记者咨询了宁夏医科大学总医院营养科主任陈启众。

“所谓的全麦面粉,其实指的是小麦在加工过程中,将麦麸、胚芽和胚乳等进行了保留。”陈启众介绍,市民购买的一般面粉都磨得比较精细,因此麦麸的含量是非常少的,而麦麸恰恰对人体有很多好处,“麦麸里含有很多我们人体所需要的粗纤维,而且麦麸的维生素含量也比较高,比如维生素B1、B2、B6等等。”

据陈启众介绍,虽然与全麦面粉相比,精米精面口感比较好,但是长期只吃精细的食物,对人体反而会产生不好的影响,而适当地吃全麦食品,能够预防一些疾病的发生,对人体是非常有好处的。但是要注意的是,每天的摄入量不能超过当天总量的三分之一,一旦超过这个度,反而会影响铁、锌等其他微量元素和矿物质的吸收,“患有高血脂、脂肪肝和糖尿病的病人,多吃全麦食物是比较好的,因为它可以控制血糖和血脂的升高。但是,儿童、贫血患者和有胃肠道疾病的人,就不适宜过多地吃全麦食物。”

那么,在加工的过程中,如何才能最大化保留全麦面粉的营养,又提升口感呢?对此,陈启众也给出了建议:“大家在做饭的时候,可以将全麦面粉和精米或精面混合,这样做出来口感会相对更好一些。而采取蒸、煮等烹饪手法制作,可以使全麦食品变得更容易吸收。”

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【责任编辑】:纳凤
【稿件来源】:银川晚报
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