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过年的剩菜,吃还是不吃?


虽然上班族们已经正式开工,但年的气息还未远去,不少人的家里还是一片喜气洋洋、迎来送往的热闹景象。招待亲友自然少不了一桌丰盛的佳肴,吃不完的剩菜怎么办?倒了未免可惜,吃了又担心对身体不好,相信很多人都有这种疑惑。对付剩菜,宁夏中医医院暨中医研究院营养科安惠霞主任有话说。


绿色蔬菜最忌隔餐吃,超过4个小时果断丢弃。一是经过反复加热后,蔬菜本身的维生素C、维生素E等营养物质已大量丧失;二是隔夜蔬菜产生的亚硝酸盐相对较高,它对人体有百害而无一利。即使是未下锅的绿叶菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。


实在没时间天天买菜的也不用担心,可以在存放时多花点心思。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,如大白菜、菠菜等;如果准备多做一些第二天带饭,最好选择瓜类蔬菜。


肉类食物的保存期限略长,但吃的时候务必热透。荤菜只要保存得当,放上一两天一般问题不大,损失的只有一些B族维生素,蛋白质可以完全保留。鱼和海鲜这类水产品是个例外,它们的蛋白质容易被微生物分解,隔夜后易产生蛋白质降解物,对肝、肾功能有一定损害。因此,荤菜储存时一定放在低温环境中并用保鲜膜包裹好,以防止霉菌污染。


凉拌菜在加工时就已经受到较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏,也很有可能已经变质,不建议再吃。此外,无论哪种剩菜反复加热两次后,都建议丢弃。 

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【责任编辑】:纳凤
【稿件来源】:新消息报
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