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过多摄入豆制品不可取应合理搭配膳食


大豆及其部分制品是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆富含不饱和脂肪酸,是高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品,建议有心血管疾病的患者,应重视大豆及其制品的摄入,但不可过多食用,避免增加肝、肾负担。尤其是有严重肾脏疾病的患者,在需要严格限制蛋白质的情况下,应避免过多摄入大豆及其制品。

这里需要注意的是,大豆中虽然蛋白质含量较高,但其中有一些抗营养成分,而经过某些加工的豆类或其制品,不仅除去了大豆中的抗营养成分,而且其蛋白质消化率和利用率都有所提高。如干炒大豆,蛋白质消化率只有50%,而整粒煮熟的大豆蛋白质消化率为65%,加工成豆浆后蛋白质消化率为85%,制成豆腐后蛋白质消化率可达92%~96%,大大提高了大豆蛋白质的营养价值。故建议适量食用豆制品来代替大豆,但具体摄入量应根据大豆摄入量来进行换算。

食物蛋白质利用程度的比较,主要是看蛋白质的生物价。一般蛋白质生物价越高,表明蛋白质被机体利用的程度越高,说明摄入的食物蛋白质被用于合成人体蛋白质的量越多,利用率越高。

小麦、大米、大豆、豌豆、玉米、牛肉干的蛋白质生物价分别为67、57、64、48、60、76,由于蛋白质的互补作用,将这些食物按一定比例混合食用后,蛋白质的生物价都有所提高,尤其是优质蛋白质来源为大豆和牛肉干的混合食物蛋白质生物价最高,此时大豆比例仅为8%。因此,从蛋白质的利用程度来看,大豆或者相当于大豆摄入量的豆制品,在膳食中所占比例并非越多越好,要重视食物间的合理搭配。

【责任编辑】:纳凤
【稿件来源】:大河报
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