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【是真是假】只吃素可以降“三高”?


不少人认为,只要坚持吃素,就能远离“三高”。但其实,长期吃素容易引起体内B族维生素缺乏,特别是维生素B、B、B等,在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富,若体内缺乏这些营养素,反而会影响糖、脂代谢及能量消耗,严重者还可能导致动脉硬化。此外,长期吃素会令体内缺乏蛋白质、铁、锌等,造成营养失衡。


医生通常会建议“三高”患者清淡饮食,但清淡饮食不等于完全吃素,甚至鱼、肉、蛋、奶一点都不沾。正确的饮食标准是少油、少盐、少糖,这不是完全吃素能够解决的。脂肪不仅存在于肉类食物中,瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含较多脂肪。所以,常年吃素未必不得“三高”。


素食的确有益健康,但过犹不及,清淡饮食应遵照以下原则:


1.控制用量。做素菜时,应特别注意控制用油、用盐及用糖量,优质植物油或橄榄油每天摄入量为25~30克,盐每天摄入5克,糖每天摄入20克以内。


2.摄入足够的蛋白质。偏素饮食者需坚持每天一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶,要多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品,以及各种谷物杂粮,提高蛋白质的摄入量。


3.蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃1斤左右的新鲜蔬菜,建议多吃深色蔬菜,如油菜、菠菜、西蓝花等。水果有助于保证维生素和微量元素的摄入,但要注意糖分问题。推荐的水果有橙子、火龙果、猕猴桃、柚子等,总摄入量控制在200~300克。


4.可食用一些鱼、虾、鸡胸肉。鱼和虾含有的不饱和脂肪酸,可起到调节血脂、防止动脉硬化的作用,建议2~3天吃一次鱼肉或虾肉,每次摄入100~150克。鸡胸肉所含的脂肪和热量明显低于其他部位,且蛋白质含量高、肌纤维短,易被人体吸收,建议每次吃50~100克。

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【责任编辑】:纳凤
【稿件来源】:人民网
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